En gitterstav er hver av metallstengene som danner et gitter, et gjerde eller en gitterport. De går som regel loddrett, forbundet øverst og nederst med flattjern eller tverrstag.
De kan være massive eller hule (av rør), runde, firkantede eller med dekorative former. En massiv stav er tyngre å kutte eller bøye enn en av tynt rør, og derfor foretrekkes den i gitter som virkelig skal beskytte.
Like viktig er avstanden. Hvis stavene står for langt fra hverandre, kan en tynn person eller et barn komme gjennom, og gitteret oppfyller ikke lenger sin funksjon. Det teller også hvordan de er festet til rammen: en løs eller dårlig sveiset stav er stedet der man begynner å bryte opp.
Se etter rust nederst på hver stav, særlig nær havet. Mer informasjon under sikkerhetsgitter.